हाल ही में बनाओ रात के खाने के लिए, मेरी पत्नी एलिजाबेथ ने एक ककड़ी सलाद में सोहला एल-वेल्ली के “हॉट एंड कांटेदार” को तोड़ दिया, एक नुस्खा के लिए एक साइड डिश जो कि क्यूक, क्यूक, मिर्च कुरकुरा, मिर्च कुरकुरा, नमक, चीनी, जैसे और राइस वाइनगर, और व्यंजनों जैसे पसंदीदा सामग्रियों को जोड़ती है। में भरवां, सलाद अच्छा है, लेकिन मोनोसोडियम ग्लूटामेट इसे एक अतिरिक्त स्वादिष्टता देता है, जो मुझे आश्चर्यचकित करता है कि क्या एलिजाबेथ जानबूझकर सलाद बाउल को मेरी पहुंच से बाहर निकालती है।
दशकों तक मैं उत्तरी अमेरिका और यूरोप में रहने के बाद, एमएसजी ने दुर्भाग्य से एक घटक का इस्तेमाल किया, लेकिन यहां, हमारी जीभ खुश थी। इसके लिए आकर्षित होने की प्रेरणा अब उन रुझानों से आती है जिन्हें मैं आकर्षित करता हूं जब मैंने कुछ नवीनतम नए व्यंजनों को पढ़ा।
सबसे आसान विकल्प वह है जो अभी जारी किया गया है नमक शुगर संदेशकेल्विन एंग और फोएबे मेलनिक द्वारा लिखित, एक स्वादिष्ट कैंटोनीज़ घटना है। टीयू डेविड फू और सोइल हो 2024 में नियमित रूप से एमएसजी का उपयोग करते हैं स्वाद की स्मृतिऔर Meathead Goldwyn विशेष वर्गों का उपयोग करने के लिए अपने ब्रांड के नए नुस्खा के पांचवें पृष्ठ पर कॉल करता है, मठ विधि।
अपनी पुस्तकों में MSG डालें, एक सदस्यता सेवा जो आपको अपने स्वयं के नुस्खा संग्रह से व्यंजनों की खोज करने की अनुमति देती है, और मैं देख सकता हूं कि मेरे व्यंजनों में, एल-वेली अपने 2023 जेम्स बियर्ड अवार्ड्स में इसका सबसे अधिक लाभ उठाता है, यहाँ से शुरू। हेलेन ग्रेव्स में एमएसजी मार्टिनी के लिए एक नुस्खा है BBQ दिन, BBQ रातमुझे स्थिति की व्याख्या करने के लिए चेतावनी देने के अलावा, यदि आपके पास एक से अधिक हैं, तो आप हथौड़ा मार सकते हैं।
अगर मैंने आपकी पुस्तकों में पुस्तकों की खोज की, लेकिन इन पुस्तकों के परिणामों के साथ आया, तो सूची लगभग कुछ भी नहीं थी। इस घटक को रसोई में जो महान काम करता है, उस पर विचार करते हुए क्या अफ़सोस होता है। एल-वेली इसे ककड़ी सलाद, फूलगोभी और नारियल के सूप में उपयोग करता है, साथ ही एक शांत पिस्ता रेंच फन डुबकी भी क्योंकि वह खेत से प्यार करती है इसलिए यह मजेदार है। Meathead इसे सामान्य रूप से चिकन, मैक और पनीर और मांस पर प्यार करता है। टीयू डेविड फू इसका उपयोग सौतेले क्लैम, चिपचिपे चावल पकौड़ी और टमाटर-स्टूड सैल्मन बेली के साथ करता है। केल्विन एंग लगभग हर चीज के लिए इसका उपयोग करता है।
इंगर ने कहा, “मैंने हर समय काउंटर पर नमक, चीनी, संदेश को रखा,”
वह एक स्व-घोषित “लव एंड एमएसजी यूजर” है और उसके पास अभी भी एएचए क्षण हैं जो उसे अपनी शक्ति की सराहना करने में मदद कर सकते हैं। उनका पसंदीदा उदाहरण है किटोनीज़ चिकन सूप, जिसमें Shallot, Ginger और Shaoxing वाइन है, जिसमें नमक और MSG है। एक बार एक निजी रात्रिभोज में, उन्होंने MSG के बगल में नमक और नमक के सिर से शोरबा का स्वाद चखा और इससे प्रभावित हुए।
“यह उमामी को उमामी में जोड़ता है,” उन्होंने कहा, नमकीन, मीठा, खट्टा और कड़वा नमकीन के “पांचवें स्वाद” का जिक्र करते हुए। “यह एक परत जोड़ता है। यह आपको अधिक चाहता है।” वास्तव में, मैंने अपने स्वयं के शोरबा कप के साथ सिर के पार से कुछ की कोशिश की और इसके प्रभाव में महारत हासिल करना और इसका उपयोग करना पसंद किया। नमक गहराई में वृद्धि करेगा, लेकिन नमक और एमएसजी शोरबा को बड़ा, गहरा, गोल और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।