सुपरप्रोसेस्ड फूड्स (यूपीएफएस) औसत अमेरिकी आहार में सेवन की गई आधी से अधिक कैलोरी के लिए खाते हैं, लेकिन मानव स्वास्थ्य पर उनका प्रभाव स्पष्ट नहीं है, आंशिक रूप से क्योंकि यह सटीक रूप से ट्रैक करना मुश्किल है कि कितने यूपीएफएस लोगों के आहार हैं।

नए अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने 718 पुराने वयस्कों से रक्त और मूत्र के नमूनों का विश्लेषण किया, साथ ही यूपीएफ सेवन से जुड़े रासायनिक फिंगरप्रिंट की पहचान करने के लिए विस्तृत आहार याद किया, जिसे मल्टीमेटाबोलाइट्स अंश कहा जाता है।

अध्ययनों में पाया गया है कि सैकड़ों रक्त और मूत्र मेटाबोलाइट्स ऊर्जा के प्रतिशत से जुड़े होते हैं जो किसी की खपत करता है। यूपीएफ सेवन के अनुरूप मल्टीमेटाबोलिट्स को 28 रक्त मेटाबोलाइट्स या 33 मूत्र मेटाबोलाइट्स का उपयोग करके बनाया जा सकता है। यह स्कोर स्व-रिपोर्ट किए गए आहार डेटा का उपयोग करने वाले प्रतिभागियों के बीच यूपीएफ सेवन की भविष्यवाणी करता है। शोधकर्ताओं ने तब एक नियंत्रित फीडिंग अध्ययन में स्कोर को सत्यापित किया, यह पुष्टि करते हुए कि यह NIH क्लिनिकल सेंटर में 20 अस्पताल में भर्ती रोगियों में एक उच्च-ग्रेड आहार और NO-UPF आहार के बीच अंतर कर सकता है। यूपीएफएस के बिना भारी आहार और स्कोर में भी महत्वपूर्ण अंतर थे।

लेखकों ने कहा, “बड़े जनसंख्या अध्ययनों में, पहचाने गए मल्टीमेटाबोलाइट्स स्कोर का उपयोग स्व-रिपोर्ट किए गए आहार डेटा पर निर्भरता को पूरक या कम करने के लिए यूपीएफ सेवन के एक उद्देश्य उपाय के रूप में किया जा सकता है,” लेखकों ने कहा। “कई आहारों और व्यापक इंटेक के साथ आबादी में मल्टीमेटाबोलाइट्स स्कोर का मूल्यांकन किया जाना चाहिए और पुनरावृत्त रूप से सुधार किया जाना चाहिए।”

लेखकों ने कहा, “हमने रक्त और मूत्र में पॉली-मेटाबोलाइट स्कोर का विकास और परीक्षण किया, जो कि मुक्त-जीवित वयस्कों के एक अवलोकन संबंधी अध्ययन में यूपीएफ सेवन से ऊर्जा में उच्च आहार के अनुमानित थे और एक उच्च नियंत्रित फीडिंग परीक्षण में क्रमशः, ये पॉली-मेटबोलाइट स्कोर बड़े जनसंख्या के बारे में जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। यूपीएफ मानव स्वास्थ्य। ”